Wypasione ciasto szpinakowe z chrupiącą pierzynką

Ciasto szpinakowe pojawia się u nas od czasu do czasu w tradycyjnej okrągłej formie; bynajmniej tak robi moja mama, tak robię i ja. Pewnego razu wpadłam na pomysł by przygotować nieco zmodyfikowane ciasto, w troszkę innym wydaniu. Domownicy byli zaskoczeni, a Oliwier pochłonął od razu 3 kawałki!

Wypasione ciasto szpinakowe z chrupiącą pierzynką 

Składniki na ciasto:

• 4 jajka
• 1 szkl. cukru
• 250g rozmrożonego szpinaku
• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 0,5 szkl. oleju
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na dodatki:

• płatki kukurydziane
• 4000g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• owoce np. maliny, porzeczki, wiśnie, jagody 

Sposób przygotowania:

1. Rozmroź szpinak i odsącz z niego wodę na sitku tak, by uzyskać 250g masy
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie miksuj dalej dodając stopniowo cukier z cukrem waniliowym. Na końcu dodaj żółtka i nadal miksuj.
3. Do masy powoli wsypuj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia - delikatnie mieszaj drewnianą łyżką aż do całkowitego połączenia się składników.
4. Do miski ze szpinakiem dolej olej i dokładnie zmiksuj, a następnie zieloną masę dodaj do pierwszej miski. Dokładnie ale delikatnie wymieszaj całość.
5. Blachę (u mnie wymiary około 25x25cm) posmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą lub po prostu wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wylej ciasto.
6. Piecz około 60 minut w temperaturze 180-200 stopni. Następnie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i poczekaj do ostudzenia ciasta.
7. Serek mascarpone ubij mikserem z 1-2 łyżkami cukru pudru, możesz także dodać kilka kropel soku z cytryny lub pomarańczy.
8. Ciasto przekrój na pół, a następnie przekładaj kremem i owocami.
9. Gotowe ciasto posmaruj delikatnie kremem i posyp płatkami (możesz je trochę pognieść), delikatnie przyciśnij by przykleiły się do serka. 
10. Tak przygotowane ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, choć wątpię by miało tam zostać na dłużej.

UWAGA: piekę ciasto na blaszce o wymiarach 25x25 i ciasto jest bardzo wyrośnięte i puszyste, jeśli chcesz uzyskać nieco niższy placek użyj większej blachy.

Oliwier uwielbia "kosmiczne" zielone ciasto, które na myśl przywodzi mu bajki o zielonych stworkach. Chrupiąca pierzynka to ciekawa odmiana i wierzę, że i Waszym gościom się spodoba.